こんにちは!
おうち料理長です!

新年1発目の投稿ですね。
特にそれっぽいメニューではないですが、
ご飯がすすむおかず代表の回鍋肉を紹介します。


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POINT
キャベツは炒める前に湯通しして、
シャキシャキ食感にする。
粉を肉にまぶしたいときは、
ポリ袋に入れて振る。

分量
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工程
1. 豚コマは大きければ
食べやすい大きさに切っておく。
玉ねぎは5mmくらいにスライス。
長ネギは斜めに大きめにスライス。
ピーマンは一口大にカット。
キャベツは大きめにカットする。
にんにくを微塵切りにする。


2. 豚肉を袋に入れて、塩胡椒をまぶす。
全体に行き渡ったら片栗粉を入れて、
袋に空気を入れて振るようにして、
片栗粉を全体にまぶす。

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袋に入れて振ることで、
少し多めに入れても余分な分はつかないので、
多めに入れても大丈夫です。
粉をまぶして置いておくと、
水分がでてくっついてしまう原因になるため、
すぐ次の工程に移れるようにした方がいいです。


3. サラダ油とにんにく微塵ときざみ生姜を
合わせて弱火にかける。


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今回生姜はチューブの物を使いましたが、
もちろん刻んでもいいです。
中華はどのレシピでもこの工程をやっておくと、
美味しい油ができて、
深い味になります。


4. フライパンににんにくと生姜の香りがたったら、
肉を入れて表面を焼く。
肉を入れたら常に強火。
ある程度まで焼けたら、
長ネギ、玉ねぎを入れる。

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肉は入れてすぐはくっつきやすいけど、
焼けてくると離れるので、
あんまりいじらなくて大丈夫です。


5. 炒めてる間に、ザルとボールをかまして、
キャベツにお湯をかけて少し混ぜる。
もしくはさっと茹でる。

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今回はこの写真の状態のところに、
ケトルで沸かしたお湯をかけてます。
ここでしんなりするまで火を入れないように。

6. 肉に火が入ったら、
Aの調味料を合わせたものとピーマンを入れてサッと絡める。
良く水気を切ったキャベツを入れて強火で煮詰める。

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ピーマンはすぐ火が入るので、
このタイミングで大丈夫です。
キャベツを入れてからは強火で素早く。


7. タレが詰まって少しとろみが出るくらいになったら
ごま油とゴマを入れて軽く混ぜて完成。
味が薄い時は甜麺醤を足す。

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先に片栗粉をまぶしていた分で、
タレを入れると勝手にとろみがついてくれます。
最後にごま油回しかけるとなんでも中華っぽくなってくれます。



小話
キャベツの湯通しは中華料理屋などて行う一手間で、
一気に高い温度のところに入れることで、
食感が残るようになります。

先に片栗粉を加えておくことで、
ちょうどいいとろみになってくれます。


ちなみに昔たまたま友達に
食べてもらった時に大絶賛してもらったメニューです。
甜麺醤の甘じょっぱさがとってもご飯に合うので、
ガッツリ食べたい時にぜひ作ってみてください。



これも楽天レシピに載せてあります。
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1670019924/?l-id=ios-share



では、読んで頂きありがとうございました!
今年もよろしくお願いします。