こんにちは!
おうち料理長です!
今日のレシピは鶏モモ照り焼き!
シンプルで少ない材料でできますが、
いろんなコツが詰まってるのでご紹介します。
分量
工程
1. 鶏モモの皮に
フォークや包丁の先で穴を開ける。
塩をふりかけて下味をつける。
冷凍していたものを使うときは、
必ず中まで解凍してくださいね。
2. フライパンにサラダ油をひいて温めたところに、
皮面を下にして焼く。
強目の中火でこんがりするように。
サラダ油はそんなに多くなくて大丈夫です。
乗せるときにしっかり皮を伸ばしてあげると、
きれいに焼き色着きやすいです。
3. こんがり焼けたら裏返して肉面も焼く。
肉にも焼き色ついたら弱火にする。
この時点でもう美味しそう!
肉から油が出てくるので、
その油で揚げ焼きのような感じにすると
火が入りやすいです。
4. 2〜3分くらい焼いて、中まで火が入ったら、
5ミリくらいにスライスした玉ねぎを入れて炒める。
トングで押したり、指で押したりして、
弾力があれば中まで火が入ってます。
ここで生焼けを心配して焼きすぎちゃうと、
固くてパサパサになっちゃうので、
焼けたか焼けてないかギリギリで大丈夫です。
後からタレ絡めるので、そこでも火入ります。
5.玉ねぎが柔らかくなったら、
余分な油をクッキングペーパーで拭きとる。
これをしないと、味ののりが悪くなってしまいます!
6. 醤油、酒、みりん、砂糖を合わせたものを入れて
強火にして煮詰める。
何回かひっくり返して、
タレにとろみが出るまで詰める。
肉を取り出し、切り分けて盛り付けて完成。
味をつけるのは最後。
ここからは火を強くして、
タレがぐつぐつしてる状態で絡めてください。
切り分ける時は、
ザクッと一気に包丁下ろした方が切りやすいです。
付け合わせの水菜などはお好みで。
小話
醤油、酒、みりんの1:1:1
の黄金比を守れば失敗せずにおいしくできます。
これに出汁を足してば煮物、
酢を足せば南蛮酢にもなってくれるから、
応用も効きます。
皮に穴を開けることで、
皮が縮んでしまうのを防ぎます。
肉を焼き上げるところまでは同じやり方で、
おろしポン酢や塩だれなどで、
味を変えるだけで応用も効きます。
煮詰めてるタレはスプーンなどですくって
肉にかけてあげるといい照りが出てきます。
基本がたくさん詰まったメニューなので、
これを覚えて、たくさん応用できると、
料理も楽しくなるかもしれませんね!
これも楽天レシピにあげてあります!
黄金比が決め手の鶏モモ照り焼き
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1670019906/?l-id=ios-share
では、読んでいただきありがとうございました。
おうち料理長です!
今日のレシピは鶏モモ照り焼き!
シンプルで少ない材料でできますが、
いろんなコツが詰まってるのでご紹介します。
分量
工程
1. 鶏モモの皮に
フォークや包丁の先で穴を開ける。
塩をふりかけて下味をつける。
冷凍していたものを使うときは、
必ず中まで解凍してくださいね。
2. フライパンにサラダ油をひいて温めたところに、
皮面を下にして焼く。
強目の中火でこんがりするように。
サラダ油はそんなに多くなくて大丈夫です。
乗せるときにしっかり皮を伸ばしてあげると、
きれいに焼き色着きやすいです。
3. こんがり焼けたら裏返して肉面も焼く。
肉にも焼き色ついたら弱火にする。
この時点でもう美味しそう!
肉から油が出てくるので、
その油で揚げ焼きのような感じにすると
火が入りやすいです。
4. 2〜3分くらい焼いて、中まで火が入ったら、
5ミリくらいにスライスした玉ねぎを入れて炒める。
トングで押したり、指で押したりして、
弾力があれば中まで火が入ってます。
ここで生焼けを心配して焼きすぎちゃうと、
固くてパサパサになっちゃうので、
焼けたか焼けてないかギリギリで大丈夫です。
後からタレ絡めるので、そこでも火入ります。
5.玉ねぎが柔らかくなったら、
余分な油をクッキングペーパーで拭きとる。
これをしないと、味ののりが悪くなってしまいます!
6. 醤油、酒、みりん、砂糖を合わせたものを入れて
強火にして煮詰める。
何回かひっくり返して、
タレにとろみが出るまで詰める。
肉を取り出し、切り分けて盛り付けて完成。
味をつけるのは最後。
ここからは火を強くして、
タレがぐつぐつしてる状態で絡めてください。
切り分ける時は、
ザクッと一気に包丁下ろした方が切りやすいです。
付け合わせの水菜などはお好みで。
小話
醤油、酒、みりんの1:1:1
の黄金比を守れば失敗せずにおいしくできます。
これに出汁を足してば煮物、
酢を足せば南蛮酢にもなってくれるから、
応用も効きます。
皮に穴を開けることで、
皮が縮んでしまうのを防ぎます。
肉を焼き上げるところまでは同じやり方で、
おろしポン酢や塩だれなどで、
味を変えるだけで応用も効きます。
煮詰めてるタレはスプーンなどですくって
肉にかけてあげるといい照りが出てきます。
基本がたくさん詰まったメニューなので、
これを覚えて、たくさん応用できると、
料理も楽しくなるかもしれませんね!
これも楽天レシピにあげてあります!
黄金比が決め手の鶏モモ照り焼き
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1670019906/?l-id=ios-share
では、読んでいただきありがとうございました。