こんにちは!
おうち料理長です!

今日のレシピは鶏モモ照り焼き!
シンプルで少ない材料でできますが、
いろんなコツが詰まってるのでご紹介します。

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分量
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工程
1. 鶏モモの皮に
フォークや包丁の先で穴を開ける。
塩をふりかけて下味をつける。

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冷凍していたものを使うときは、
必ず中まで解凍してくださいね。


2. フライパンにサラダ油をひいて温めたところに、
皮面を下にして焼く。
強目の中火でこんがりするように。


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サラダ油はそんなに多くなくて大丈夫です。
乗せるときにしっかり皮を伸ばしてあげると、
きれいに焼き色着きやすいです。


3. こんがり焼けたら裏返して肉面も焼く。
肉にも焼き色ついたら弱火にする。

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この時点でもう美味しそう!
肉から油が出てくるので、
その油で揚げ焼きのような感じにすると
火が入りやすいです。


4. 2〜3分くらい焼いて、中まで火が入ったら、
5ミリくらいにスライスした玉ねぎを入れて炒める。

トングで押したり、指で押したりして、
弾力があれば中まで火が入ってます。
ここで生焼けを心配して焼きすぎちゃうと、
固くてパサパサになっちゃうので、
焼けたか焼けてないかギリギリで大丈夫です。
後からタレ絡めるので、そこでも火入ります。


5.玉ねぎが柔らかくなったら、
余分な油をクッキングペーパーで拭きとる。


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これをしないと、味ののりが悪くなってしまいます!


6. 醤油、酒、みりん、砂糖を合わせたものを入れて
強火にして煮詰める。
何回かひっくり返して、
タレにとろみが出るまで詰める。
肉を取り出し、切り分けて盛り付けて完成。


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味をつけるのは最後。
ここからは火を強くして、
タレがぐつぐつしてる状態で絡めてください。

切り分ける時は、
ザクッと一気に包丁下ろした方が切りやすいです。

付け合わせの水菜などはお好みで。



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小話
醤油、酒、みりんの1:1:1
の黄金比を守れば失敗せずにおいしくできます。
これに出汁を足してば煮物、
酢を足せば南蛮酢にもなってくれるから、
応用も効きます。

皮に穴を開けることで、
皮が縮んでしまうのを防ぎます。

肉を焼き上げるところまでは同じやり方で、
おろしポン酢や塩だれなどで、
味を変えるだけで応用も効きます。

煮詰めてるタレはスプーンなどですくって
肉にかけてあげるといい照りが出てきます。



基本がたくさん詰まったメニューなので、
これを覚えて、たくさん応用できると、
料理も楽しくなるかもしれませんね!


これも楽天レシピにあげてあります!

黄金比が決め手の鶏モモ照り焼き
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1670019906/?l-id=ios-share


では、読んでいただきありがとうございました。